进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。
后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存。
擀开面皮，用花模刻出小片，烤炉预热160c，中层，烤8-10分钟即可。
做好了千层酥，左香菱示意牛大勺过来尝尝，趁着牛大勺平常的间隙，左香菱又转头去准备泡芙了。
牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
筛入低筋面粉60克用木勺均匀的拌成面团。
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
将面糊装入裱花袋中。烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
烤箱预热，烘烤大概两刻钟左右，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖一盏茶后取出晾凉。
淡奶油加糖隔冰水打发。
将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
“这个应该是叫千层酥吧。”
牛大勺再怎样也是在宫内做御厨那么多年的老人了，一吃便猜了一个大概，何况刚才也看过左香菱的做法了。
只是其中有几道工序与他们糕点师所做的有些许不同罢了，大体上还是一样的。
“不愧是牛大厨，再尝尝这个。”
左香菱对着牛大勺比了一个大拇指，然后得意洋洋的推了推面前的泡芙。
吃过千层酥不代表吃过泡芙，在这点上左香菱还是有十足的信心的。
果然，牛大勺开始端着眼前的泡芙盘子开始打量了起来，期间用着意味深长的审视眼神看了左香菱好一阵。
最终才下定了决心拿起一块吃了起来，一入口便是眉头微皱，越是吃到后边这眉头就是皱得越深。
“感觉如何？”
左香菱还以为是自己这次在哪个细节上失手了，影响了这泡芙的口感，瞧着牛大勺这个样子，左香菱是十分的惊心。
拿起一个泡芙品尝起来，左香菱咀嚼着，试图通过牛大勺的神色猜测牛大勺此时的心理活动。
就在左香菱准备张口直截了当的询问之时，牛大勺露出了欣慰的神色。